วันนี้ผมจะมาบอกทุกคนครับว่าอะไรที่ทำให้ใคร ๆ ก็เลือกที่จะเรียนทำขนมกับ 357 °F Baking Studio ถ้าพร้อมแล้วมาดูกันเลยดีกว่าครับ
ก่อนที่จะมาเป็น Pastry Chef ผมเชื่อว่าทุกคนต้องเคยเรียนทำขนมมาก่อน และสิ่งที่ผมมักเจอตอนสงสัยว่า วัตถุดิบแต่ละอย่างมีหน้าที่อะไร ทำไมถึงใส่เท่านี้ ๆ แต่ละอย่างทำไปทำไม ทำแบบนี้ได้มั้ย ? คำตอบที่ผมได้รับบ่อยครั้งมากคือ “ก็เค้าทำกันแบบนี้”
ซึ่งดูเผิน ๆ คำตอบแบบนี้ก็ไม่ได้มีพิษมีภัยอะไร แต่เบื้องลึกเบื้องหลังก็คือ เวลากลับไปทำขนมเองที่บ้าน เวลาทำแล้วเจอปัญหา เราจะไม่รู้ว่าต้นตอของปัญหาคืออะไร จะแก้ยังไงได้บ้าง ? เราจะไม่รู้ว่าถ้าอยากได้ Texture หรือรสชาติที่ต้องการ เราต้องปรับอัตราส่วนวัตถุดิบ อุณหภูมิ หรือเทคนิคไหนบ้าง (ถ้าคุณเคยทำขนมจะรู้ว่า มันไม่ได้ง่ายแบบการทำอาหารที่ ถ้าหวานไปก็แค่ลดน้ำตาล เค็มไปก็แค่ลดเกลือ)
ดังนั้นตอนเปิดสถาบันเอง ผมจึงมี Concept ว่าทุกคนที่เรียนทำขนมกับทางสถาบันต้องมีความ “เข้าใจ” ไม่ใช่แค่ “ทำตาม”
อ่านเพิ่มเติม : ยกระดับความอร่อยให้ Bakery อีก 10 เท่าด้วย Brown Butter
นักเรียนหลาย ๆ คนที่เรียนกับที่อื่นมาก่อนมักจะชอบบอกว่า “รู้สึกดีที่ได้ทำเองทุกขั้นตอน” เพราะการที่เราได้ลงมือทำเองเราจะเข้าใจและจดจำได้ดีกว่าการที่ผลัดกันทำ หรือ ดูคนอื่นทำแบบที่ที่อื่นสอน ที่สำคัญ ในขั้นตอนที่เราเตรียมวัตถุดิบ ชั่งตวงวัตถุดิบ ก็จะมีเทคนิคสำคัญ ๆ ที่จะทำให้งานของคุณเนี๊ยบขึ้น ทำงานง่ายขึ้น
ทางสถาบันจึงให้ทุกคนที่เรียนทำขนมกับเรา ได้ทำเองทุกทุกขั้นตอน ตั้งแต่ร่วมกันวางแผน ชั่งตวง จนตกแต่ง (ที่สำคัญทุกคนได้ขนมกลับบ้านกันแบบฝากคนในครอบครัวได้เลย)
ถ้าให้ถามว่าจุดแข็งของเชฟที่สถาบันคืออะไร ผมบอกได้เลยว่า มันคือความรู้ด้าน Food Science ที่นำมา Adapt กับศาสตร์ด้าน Pastry ได้อย่างดี จนทำให้เราสามารถปรับสูตรและออกแบบขนมที่ตอบโจทย์และสร้างความพึงพอใจอย่างสูงสุดให้กับผู้ทาน
อ่านเพิ่มเติม : แจกฟรี! วิธีทำ Lemon Cake สูตร อร่อยชุ่มฉ่ำ
อย่างเช่นคอร์สยอดนิยมอันดับ 1 ของเรา “THE SCIENCE OF BAKERY INGREDIENTS” ที่จะทำให้ผู้เรียนทุกคนได้เข้าใจกับวัตถุดิบแทบทุกหมวดหมู่ของโลก Pastry ตั้งแต่แป้ง สารให้ความหวาน ไขมัน ไข่ และสารเสริมต่าง ๆ ที่หาที่อื่นสอนได้ยาก เพราะตัวผมเองก็ต้องใช้เวลาอย่างยาวนานในการออกแบบคอร์สนี้ขึ้นมา
กลับไปบ้านแล้วทำไมทำไม่ได้เหมือนตอนเรียน? หลาย ๆ ครั้งด้วยสภาพแวดล้อมที่แตกต่าง เช่น อุปกรณ์ต่างกัน หรืออาจจะลืม Detail จุดเล็ก ๆ ไปก็ทำให้ผลลัพธ์ต่างกันได้เช่นกัน ซึ่ง ทางเราก็จะไม่ปล่อยให้คุณต้องงมคนเดียว แต่จะมี Line Student Support ให้ปรึกษากับเชฟหลังเรียนจบเช่นกัน