5 เหตุผลว่าทำไมต้องเรียนทำขนมกับ 357 °F Baking Studio

ก่อนที่จะมาเป็น Pastry Chef ผมเชื่อว่าทุกคนต้องเคยเรียนทำขนมมาก่อน และสิ่งที่ผมมักเจอตอนสงสัยว่า วัตถุดิบแต่ละอย่างมีหน้าที่อะไร ทำไมถึงใส่เท่านี้ ๆ แต่ละอย่างทำไปทำไม ทำแบบนี้ได้มั้ย ? คำตอบที่ผมได้รับบ่อยครั้งมากคือ “ก็เค้าทำกันแบบนี้”

ซึ่งดูเผิน ๆ คำตอบแบบนี้ก็ไม่ได้มีพิษมีภัยอะไร แต่เบื้องลึกเบื้องหลังก็คือ เวลากลับไปทำขนมเองที่บ้าน เวลาทำแล้วเจอปัญหา เราจะไม่รู้ว่าต้นตอของปัญหาคืออะไร จะแก้ยังไงได้บ้าง ? เราจะไม่รู้ว่าถ้าอยากได้ Texture หรือรสชาติที่ต้องการ เราต้องปรับอัตราส่วนวัตถุดิบ อุณหภูมิ หรือเทคนิคไหนบ้าง (ถ้าคุณเคยทำขนมจะรู้ว่า มันไม่ได้ง่ายแบบการทำอาหารที่ ถ้าหวานไปก็แค่ลดน้ำตาล เค็มไปก็แค่ลดเกลือ)

ดังนั้นตอนเปิดสถาบันเอง ผมจึงมี Concept ว่าทุกคนที่เรียนทำขนมกับทางสถาบันต้องมีความ “เข้าใจ” ไม่ใช่แค่ “ทำตาม”