วิธีทำครัวซองต์ กับเทคนิคการทำบล็อกสำเร็จ!

วันนี้มีเทคนิค วิธีทำครัวซองต์ ดีๆ มาฝากกันนะครับ

เข้าบล็อกโดครัวซองต์ด้วยไม้บรรทัดมันยุ่งยากมาก แต่เราก็เชื่อว่าหลายๆคนก็ยังคงทำอยู่
ซึ่งวันนี้เรามีวิธีที่จะทำให้การเข้าบล็อคโด และ เนย ง่ายมากยิ่งขึ้น นั้นคือ

เทคนิคทำครัวซองต์ ด้วยการเข้าบล็อคสำเร็จ

บล็อคสำเร็จที่เราทำ สามารถกำหนดได้ด้วยว่าต้องการความกว้าง และ ยาวเท่าไหร่

โดยยึดหลักที่ว่า บล็อคเนยต้องมีขนาดครึ่งหนึ่งของบล็อคโด หรือ บล็อคโดต้องมีขนาดเป็นสองเท่าของบล็อคเนย

อ่านเพิ่มเติม: คอร์สเรียนทำครัวซองต์ออนไลน์ Croissant Masterclass

ข้อดีของการทำบล็อคสำเร็จ

ทำให้โดที่รีดลงบล็อคมีขนาดที่พอดีกับเนย เมื่อรีดเพื่อที่จะพับนั้น จะไม่มีโดส่วนเกินยื่นออกไปหัวท้ายของแผ่นเพราะบริเวณนี้หากเกินเราจำเป็นต้องตัดออก ซึ่งจะทำให้น้ำหนักของครัวซองค์แต่ละตัวหายไป หรือได้จำนวนครัวซองค์ที่น้อยลง
สามารถกำหนดได้ว่าต้องการโดหรือเนยให้หนาหรือบางเท่าไหร่ก่อนนำไปเข้าเนยในลำดับต่อไป
ทำให้โดและเนยเป็นแผ่นที่ตรง ไม่แผ่ออกไปอย่างไร้ทิศทาง

อุปกรณ์ที่ใช้ทำบล็อคสำเร็จ

อุปกรณ์ที่นำมาทำเป็นบล็อคสำเร็จนั้นมีหลายอย่าง เช่น

แผ่นไม้อัด
กระดาษลัง

แต่ข้อเสียคือจะล้างทำความสะอาดไม่ได้ ถ้าจะให้ดีขอแนะนำให้ใช้

พลาสติกลูกฟูก

เพราะล้างได้ เช็ดทำความสะอาดได้ ทนทานต่อการใช้งาน น้ำหนักเบาด้วย

ยังไงลองนำวิธีนี้ไปใช้ดูนะครับ รับรองว่าชีวิตนี้จะง่ายขึ้นมากๆ

กำลังสนใจในเบเกอรี่ ?

เรียนทำขนมเบเกอรี่
กับเชฟมืออาชีพ ได้แล้ววันนี้

Written by

Chef Thanawat (SAVE)

เชฟเบเกอรี่สาย Food Science ที่จะพร้อมพาคุณทดลองสูตรต่าง ๆ
สร้างขนมสูตรใหม่ ๆ ให้อร่อยไม่มีที่สิ้นสุด

Facebook | Instagram