ทำขนมสูตรต้องเป๊ะ…จริงมั้ย? | เปรียบเทียบ “สูตรเค้ก”

สูตรเค้ก

ทำขนม สูตรต้องเป๊ะจริงมั้ย ⁉️ (ทำเสียงแบบกรรมการรายการอาหารชื่อดัง 😗)
กลับกันถ้า ต้องเป๊ะจริงหมายความว่า สูตรเค้ก จะมีการพัฒนาไม่ได้เลยมาหลายร้อยปี ?

Sponge Cake 2 ตัวในรูปก็เป็นตัวพิสูจน์ให้เห็นชัด ๆ กันไปเลยว่า
สูตรมันดิ้นได้ แต่เทคนิคสำคัญกว่าไม่งั้นจะมีคำพูดหรอครับว่า ?

“ทำตามสูตรเลยค่ะ ทุกอย่าง ทั้งตี อบ ชั่ง ตวง  ทำไมออกมาไม่เหมือนคะ?”

(คิดว่าหลายคนคงเคยเป็นแบบนี้…ผมก็เช่นกัน 5555)

ตัวนี้เป็น Sponge Cake ที่ลองทำเมื่อคืน เพื่อใช้เป็น Demo Cake ที่ต้องตั้งทนแดด ทนฝน ทนแรงทุบตีต่าง ๆ
ที่สำคัญ ไม่ได้ใช้รับประทาน แค่เป็นพรอพถ่ายรูปเฉย ๆ

พอคิดแบบนี้ ”ความงก” ก็เข้าครอบงำครับ

แล้วจะใส่เนยสดแพง ๆ ที่ช่วงนี้ขึ้นราคาเอา ๆ ลงไปทำไม?
ไหนจะ ”นมสด” อีก ใส่น้ำเปล่าแทนไปเลย
แน่นอนว่าผมไม่ใส่ครับ 5555555
และ Sponge Cake ผมก็ยังเป็น Sponge Cake อยู่ดี ไม่ยุบ ไม่กลวง ไม่เป็นไต

อ่านเพิ่มเติม: สูตรเค้ก สร้างได้ด้วยตัวคุณ ที่คอร์ส CAKE101

เพราะเวลาผมสอนนักเรียนในคลาส
เราก็ไม่ได้สอนแค่ มาถึง ดูสูตร ลงมือ กลับบ้าน
แต่เราสอนเลยว่า
– อะไรสำคัญ
– อะไรไม่สำคัญ
– อะไรทำหน้าที่อะไร
– อะไรไม่ต้องมีก็ได้
และนี่ก็คือสไตล์ และ แนวทาง สิ่งที่ผมชอบสอนมากกว่าการทำขนมเฉย ๆ

Sponge Cake ก้อนนี้ แน่นอนว่า “เนื้อจะแห้งขึ้นบ้าง”
และก็เป็นไปตามสิ่งที่ต้องการคือ “ทนต่อแรงกดดันของสังคม”
❌ ผิด ทนแดด ทนฝน ทนแรงทุบตี อยู่ตัวสูง
(สูตรปกติ จะนุ่มละลายในปาก)
แต่สิ่งที่จะบอกทุกคนที่อ่านมาถึงบรรทัดนี้คือ
อย่ากลัวที่จะทดลองครับ

หรือเคยเอะใจกันบ้างมั้ย?
ทำไมพูดกันแต่สูตรเบเกอรี่ต้องเป๊ะ ไม่งั้นจะพัง

แล้วถ้ามันต้องเป๊ะขนาดนั้น
‼️ ชั้นจะสร้างสูตรขนมของตัวเองมาได้ยังไงก๊อนนนนน ‼️
(อันนี้ได้แต่คิดในใจ ไม่กล้าพูดออกไป 5555)

และยังคงแน่นอนว่า ก่อนเราจะปรับอะไร เราแค่ต้องรู้หลักการของขนมนั้น ๆ และก็ความสำคัญ รวมถึงหน้าที่ของวัตถุดิบก่อนเสมอ
จากนั้นก็สนุกไปกับการทำขนมครับ 😝😋

ปล. ถามนักเรียนคลาส Bakery Ingredient ก็ได้ครับ คลาสนั้นปรับสูตรกันสนุกสนาน ได้สูตรของตัวเองกลับบ้าน และก็ไม่เห็นเค้กมันจะพัง ถ้าไม่ทำเกินขอบเขตของขนมแต่ละตัว ❤️

ปล. 2 ส่วนเรื่องความอร่อยนั้น ถึงชั่งตวงเป๊ะไป เทคนิคไม่ได้ที่ รสชาติก็ไม่ได้เช่นกันครับ

สรุป
– สูตรมันปรับได้ แต่ต้องรู้หน้าที่ของวัตถุดิบ
– เทคนิคสำคัญกว่า สูตรขนม
– สูตรขนมที่ลงตัวทำให้ขนมอร่อย อันนี้ไม่เถียง
– แต่ถ้าจะยึดบูชาขึ้นหิ้ง แล้วเราจะได้สูตรขนมใหม่ ๆ ออกมาได้ยังไง (ฝากไว้ตรงนี้ 😊)

กำลังสนใจในเบเกอรี่ ?

เรียนทำขนมเบเกอรี่
กับเชฟมืออาชีพ ได้แล้ววันนี้

เชฟโรงเรียนสอนทําขนม
เชฟโรงเรียนสอนทําขนม

Written by

Chef Thanawat (SAVE)
เชฟเบเกอรี่สาย Food Science ที่จะพร้อมพาคุณทดลองสูตรต่าง ๆ
สร้างขนมสูตรใหม่ ๆ ให้อร่อยไม่มีที่สิ้นสุด

Facebook | Instagram
เราใช้คุกกี้เพื่อปรับปรุงไซต์ของเราและประสบการณ์ของคุณ อ่านเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว