รู้มั้ยว่า อุณหภูมิของวัตถุดิบส่งผลต่อการทำขนมโดยตรง
แต่ถ้าคุณคิดว่าทุกอย่างต้องอุณหภูมิห้อง = คุณคิดผิด ❌
ว่าได้ที่ ฟูสวย และไม่เป็นไต ต้องเป็นแบบไหน
เริ่มจาก เรามักจะถูกหล่อหลอม ด้วยคำว่า
“ทำเบเกอร์รี่…ทุกอย่างต้องอุณหภูมิห้อง”
ผมอยากให้ทุกคนลืมคำนั้นออกไปซะ นั่นความรู้เก่ามาก
ยกเว้นเราอยากจะเป็น Computer รุ่นเก่าที่ไม่ Update อีกต่อไป
เพราะตอนนี้การทำขนมแต่ละชนิด ก็ใช้วัตถุดิบที่อุณหภูมิแตกต่างกัน เช่น
– ทำทาร์ต เนยต้องเย็นจัด
– ทำครัวซองค์ ต้องแช่เย็น แม้ตอนตีแป้ง ก็ต้องเย็น
– ทำเค้กไข่ ยิ่งร้อนยิ่งฟูดี
แต่วันนี้เราจะพาทุกคนมารู้จักเคล็ดลับ และการแก้ปัญหา BUTTER CAKE เป็นไตกันครับ
อ่านเพิ่มเติม : คอร์สเรียนทำเค้กออนไลน์ CAKE101
ทั้งนี้จากข้อมูล Text บอกมาว่า อุณหภูมิของเนย ที่ตีฟูได้ดี๊ดีย์ ควรจะอยู่ประมาณ 21-24 °C
แต่ผมรู้ ทุกคนรู้ ใคร ๆ ก็รู้ว่า
✅ เนย + ความร้อน 🔥 = ละลาย
✅ เนย + ความเย็น ❄️ = เซ็ตตัว
ดังนั้น “ถ้าวัตถุดิบอื่น ๆ” โดยเฉพาะ ไข่ไก่ หรือ นม ของคุณ อุณหภูมิไม่ได้ตามต้องการ
Butter Cake Batter ของคุณ ก็จะแยกชั้นอยู่ดี
แต่ตลกร้ายไปกว่านั้นของผู้ที่พึ่งเริ่มหัดทำเบเกอร์รี่ (คือผมเองเมื่อ 15 ปีที่แล้ว) ยิ่งแยกชั้น ยิ่งแช่เย็น >>> ตู้มมมม พังเละเทะ 555555
อ่านเพิ่มเติม : ยกระดับความอร่อยให้ Bakery อีก 10 เท่าด้วย Brown Butter
และนี่ก็คืออีกหนึ่งสไตล์การสอนของเราที่ 357 ไม่ใช่แค่คลาส Cake (ที่ลงลึกไปถึงการสร้าง Recipe และความสำคัญของวัตถุดิบ)
แต่ทุก ๆ คลาส เราจะเน้นข้อมูลเหล่านี้ นำมาทดลองให้เห็น เพื่อประโยชน์สูงสุดของนักเรียนและลูกเพจทุกท่าน
แล้วพบกันใหม่อีกครั้งนะครับ
